Ce slogan on le connaît par cœur. Personne n’a vérifié son bien-fondé. Cela tient de la croyance, de la religion : pour être en bonne santé il faut manger des fruits et des légumes. Au moins cinq par jour, nous dit-on !
Pas vraiment en réalité…
Car tout d’abord, tous les fruits et les légumes ne se valent pas … Au-delà de la traditionnelle opposition bio/pas bio, la qualité nutritive des légumes et fruits que nous achetons n’est pas toujours garantie.
Et de toutes façons, les vitamines contenus dans les légumes et les fruits sont très peu biodisponibles…
Prenons l’exemple de la vitamine A, présente sous forme de béta-carotène dans les végétaux. Le bétacarotène n’est pas utilisable tel quel par le corps : il doit être transformé en rétinol. Et cette transformation ne se fait parfois pas, ou très mal…
Autre exemple, la vitamine B6 se trouve dans les légumes et les fruits sous forme de pyridoxine. Sauf que notre corps ne fera rien de la pyridoxine : seul le pyridoxal-5-phosphate est utilisable. Et il se trouve uniquement dans la viande…
Dernier exemple : l’acide folique, largement conseillé pour les femmes enceintes notamment pour son rôle dans le neurodéveloppement de l’embryon. Il provient des végétaux. Mais pour qu’il soit biodisponible pour notre corps, il nous faut le méthyler. Et dans les faits cette transformation de l’acide folique en méthylfolate ne se fait tout simplement pas…
Ces exemples montrent bien qu’il ne va pas de soi que les légumes et les fruits garantissent notre bonne santé… Et que construire nos repas autour de ces seuls ingrédients n’est pas franchement une bonne idée !
Et, pour jeter une pierre dans l’eau, je dirai même que manger trop de fruits n’est pas bon du tout pour la santé ! Effectivement le fructose (le sucre des fruits) doit être transformé en glucose (eh oui, tout est une histoire de transformation chimique !). Le problème c’est que cette transformation est difficile et fatigante pour le foie… Par ailleurs des études scientifiques montrent le lien entre une trop grande consommation de fruits et un foie gras (NASH).
Pour finir, j’ajouterai que nous sommes conditionnés à manger des légumes, et des fruits. Et également d’autres glucides (certainement TROP de glucides). Qu’une quantité faible de protéines et de lipides dans la ration alimentaire entraîne une sensation de faim… et concourt aux grignotages.
Alors n’hésitez pas à venir faire analyser votre structure alimentaire : souvent on pense faire bien, alors qu’on peut faire beaucoup mieux… et beaucoup plus simple !
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